Il existe plusieurs phases de travail pour torréfier le café en grains mais la deuxième phase est la plus importante.
 |
| Café en grains |
Après avoir ôté une grande partie de l’eau qu’il contient, le café en grains va être chauffé à très haute température (supérieure à 150°). Cette phase très courte dite exothermique va ‘griller’ le café en grains. Elle lui donnera, en fonction de la durée de torréfaction, sa couleur et permettra au café en grains d’exulter ses goût et ses arômes.
Selon ses objectifs et les origines de son café, le torréfacteur déterminera la durée de cette deuxième phase. Trop longue, le café sera amer et trop courte il sera trop acide, il y a donc un juste milieu à trouver pour faire ressortir le meilleur du café en grains.
Tous savoir sur la torréfaction du café en grains.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire