Le chocolat chaud

Quoi de plus agréable lors d’une balade à Paris de faire une pause chocolat chaud ? Ça tombe bien puisque Paris regroupe de nombreux chocolatiers de renom. 

Selon votre humeur, aventurière ou plus romantique vous pouvez vous arrêter : Chez Jean Paul Hevin meilleur ouvrier de France et célèbre pour ses associations peu commune. Son chocolat chaud à la framboise est un délice pais vous pouvez aussi être tenté par le chocolat chaude banane piment. 

Pour les plus romantiques, le café de Flore est célèbre pour y avoir accueilli Jean-Paul Sartres  et Simone de Beauvoir mais aussi pour son chocolat chaud plus classique mais issu des meilleures fèves de cacao.

La torréfaction du café en grains

Il existe plusieurs phases de travail pour torréfier le café en grains mais la deuxième phase est la plus importante. 

Café en grains

Après avoir ôté une grande partie de l’eau qu’il contient, le café en grains va être chauffé à très haute température (supérieure à 150°). Cette phase très courte dite exothermique va ‘griller’ le café en grains. Elle lui donnera, en fonction de la durée de torréfaction, sa couleur et permettra au café en grains d’exulter ses goût et ses arômes. 

Selon ses objectifs et les origines de son café, le torréfacteur déterminera la durée de cette deuxième phase. Trop longue, le café sera amer et trop courte il sera trop acide, il y a donc un juste milieu à trouver pour faire ressortir le meilleur du café en grains. 

Tous savoir sur la torréfaction du café en grains.

Le café moulu à l’ancienne

Trop habitué au café moulu en paquet du supermarché, vous avez oublié l’odeur du café fraîchement moulu dans votre cuisine ? Pas de problème... 

Pour un retour aux sources, tester vous-même le café moulu fait main (avec un peu de courage et d’endurance) ! Le plus facile sera le moulin à café de vos grands-mères (à récupérer dans le grenier)  mais si vous voulez remonter encore dans le temps votre café moulu sera obtenu, comme dans l’antiquité, en utilisant mortier et pilon. 

Avec un peu d’huile de coude et des mouvements d’écrasement et de pilonnages vous obtiendrai un café moulu un peu grossier mais utilisable.

En panne de café moulu, voici comment moudre manuellement votre café.

Les dosettes ESE

Fidèle à ses objectifs de qualité et de durabilité, la société Illycaffé obtient en 2011 pour ses dosettes ESE et l’ensemble de ses produits, la certification « Responsible Supply Chain Process » (Processus de la chaîne d'approvisionnement responsable) par l’organisme DNV.